Mitsuba

Chryptotaenia japonica

Autres noms: persil japonais, hornwort japonais, San Ye Qin, céleri à trois feuilles

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) est un type de légume couramment utilisé dans la cuisine japonaise. C'est une herbe verte feuillue qui appartient à la même famille que le persil et le céleri. Mitsuba a de longues tiges minces et des feuilles à trois volets qui sont vert vif et légèrement brillantes. La saveur de Mitsuba est souvent décrite comme une combinaison de persil, de céleri et de coriandre.

Dans la cuisine japonaise, Mitsuba est souvent utilisé comme garniture, ainsi que comme assaisonnement pour les soupes, les ragoûts et les sauces. Il est également couramment utilisé dans les rouleaux de sushi et comme garniture pour les salades. Le mitsuba est riche en vitamines et en minéraux, dont la vitamine C, le potassium et le calcium, et est considéré comme un complément sain à l'alimentation.

Il existe deux principales variations régionales : le type vert Kansai et le type blanc Kantō.