Haricots Jacinthe

Dolichos lablab L.

Autres noms: haricot Dolichos, haricot seim, haricot lablab, bonaviste, Chicaros, Chink, haricot égyptien, Pharao, Seem, Val, Bian Dou.

Le haricot jacinthe est une plante de vigne annuelle à jours courts. Il a besoin d'un treillis ou d'une clôture pour le soutenir. Il pousse vigoureusement. Les gousses sont en forme de demi-lune, la plupart sont de couleur verte et certaines sont de couleur rouge ou violette.

Les gousses immatures sont récoltées pour les légumes, mais doivent être cuites (bouillies, sautées, etc.). Ils avaient un goût un peu amer mais délicieux. Les cabosses ne peuvent pas être consommées crues en raison de la présence de glycosides cyanogéniques toxiques.

Le haricot jacinthe peut également être planté à des fins ornementales.